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申请号CN201310431742.5
名称黑果腺肋花楸露酒及制备方法
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第一申请人辽宁省干旱地区造林研究所
申请人国家CN
申请人省辽宁
申请人地址122000 辽宁省朝阳市中山大街五段157号
申请日2013-9-11
专利号CN201310431742.5
专利类型发明
年份2014
公开日2014-1-29
公开号CN103540466A
主分类号C12G3/00
分类号C12G3/00(2006.01)I
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第一发明人王鹏
摘要本发明公开黑果腺肋花楸露酒及其制备方法,是以黑果腺肋花楸(Aronia?melenocarpa)果粉、果渣或果汁的其中一种,及20-70%的食用酒精为原料,制成酒精度为8-56%的营养型露酒。采用本发明的制作方法可以很好地解决酒液褪色、酒体不稳定等问题;能够有效地保持产品原有的宝石红色泽,显著延长产品的褪色时间,有效地保持酒体的澄清性和稳定性,防止产品中花青素的氧化,与常规露酒工艺相比,产品色泽及酒体澄清、稳定时间可延长10倍以上;花青素的损失率下降35%以上。采用本方法所生产的黑果腺肋花楸露酒,色泽红润,略带涩味,富含花青素、黄酮等多酚类化合物及维生素类物质,具有抗衰老,防治动脉粥样硬化、高血压、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的功能。
权利要求黑果腺肋花楸露酒的制备方法,其特征在于:以鲜果制作果粉为原料的制备方法包括以下步骤:(1)清洗干燥粉碎:将鲜果进行清洗,在低于65℃下干燥,干燥后果实水分含量为重量3?10%,然后粉碎过筛,果粉粒度为5?40目;(2)浸提过滤:用浓度为20?70%(V/V)的食用酒精对粉碎过筛的果粉进行初次浸提,果粉与食用酒精比例为30?100∶1(g/L),浸提温度为20?50℃,浸提时间为2?4h,过滤的滤液备用,滤渣再用20?70%(V/V)的食用酒精进行第二次和第三次浸提,第二次和第三次浸提工艺条件同初次浸提相同,第三次浸提的滤液作为下一批果粉初次浸提的溶剂;(3)酒度调配、护色处理:将前两次浸提的滤液混合,用去离子水将混合滤液的酒精度调整为8?56%(V/V),加入5?10g/L的柠檬酸调色,同时加入0.15?0.2g/L的异抗坏血酸钠护色剂,然后过滤;(4)置换脱气:将第(3)步澄清的滤液加入到脱气罐中,于20?50℃下进行脱气,脱气真空度为0.045?0.065MPa,脱气时间2?10min;然后向露酒灌装瓶中冲入氮气,用氮气置换出瓶中的空气,将已脱气的露酒用氮气顶入灌装瓶中,立即封口,即将溶解于露酒的氧气用氮气置换出来;当酒精度低于24%(V/V)时,对灌装产品在65?68℃温度下灭菌处理30?40min。
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