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专利号CN201710884658.7
名称一种鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法
申请日2017.09.26
申请人中南林业科技大学点击进入库内相关信息浏览
发明人陆俊点击进入库内相关信息浏览; 段思谦点击进入库内相关信息浏览; 付鑫景点击进入库内相关信息浏览; 郑颖点击进入库内相关信息浏览; 刘婷点击进入库内相关信息浏览
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公开号CN107594449A
公开日2018.01.19
年份2018
分类号A23L23/10点击进入库内相关信息浏览; A23L19/00点击进入库内相关信息浏览; A23L15/00点击进入库内相关信息浏览; A23L33/00点击进入库内相关信息浏览; A23L5/41点击进入库内相关信息浏览
主分类号A23L23/10点击进入库内相关信息浏览
代理人张慧点击进入库内相关信息浏览; 赵静华点击进入库内相关信息浏览
专利代理机构长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205点击进入库内相关信息浏览
地址410004 湖南省长沙市天心区韶山南路498号
申请人省份湖南; 43
法律状态公告日2018.01.19
法律状态信息公开
摘要一种鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法,包括以下步骤:(1)鸭儿芹的处理工艺;(2)竹笋的处理工艺;(3)香椿的处理工艺;(4)紫苏的处理工艺;(5)胡萝卜的处理工艺;(6)鸡蛋的处理工艺;(7)葱头的处理工艺;(8)取处理后的鸭儿芹1.5~2.5g,竹笋1~2g,香椿1.0~1.4g,紫苏0.4~0.8g,胡萝卜0.8~1g,鸡蛋0.8~1.2g,葱头0.4~0.8g,混合均匀后装袋,进行充氮包装,即成。本发明所得鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包,营养方便,不仅具有美味的口感,还保留产品的营养特性。
主权利要求一种鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)鸭儿芹的处理工艺①配制护色液:以水为溶剂,每1L水中含有0.10~0.15g碳酸氢钠、0.2~0.3g亚硫酸钠、0.1~0.2g异抗坏血酸钠、0.05~0.1g醋酸锌、0.10~0.2g氯化钙;②选择新鲜嫩鸭儿芹茎叶作原料,用水清洗后置于护色液中浸泡20~25min;③取出鸭儿芹,将护色液加热至90~95℃后,放入鸭儿芹,在90~95℃漂烫60~90s后取出;④将取出来的鸭儿芹在冷水中冷却,冷却时间越短越好,取出后沥干明水;⑤将沥干明水后的鸭儿芹装袋;⑥将袋装的鸭儿芹放进冰箱中冷冻72~75h;⑦打开包装袋,将鸭儿芹放进真空冷冻干燥机中干燥,厚度≤5cm,温度设为-60~-65℃,真空度为3~5 Pa,干燥45~48h,即得处理后的鸭儿芹;⑧将冻干后的鸭儿芹进行剪切;茎切成长度为1~2cm,叶切成(0.8~1.2cm)×(0.8~1.2cm)长宽;(2)竹笋的处理工艺①剥去笋皮,洗净,切去根部和过老、过嫩的部分,将剩下的竹笋切成5~6cm长的小段,置于0.3~0.4mo1/L的碳酸氢钠溶液中浸泡40~50s,然后捞出;②将竹笋置于85~95℃的水中烫漂3.5~4min后,立即放在冷水中冷却,冷却越快越好;③配制含Zn(CH 3 C00) 2 150~200mg/kg和含CuSO 4 40~50mg/kg的护色液;将竹笋置于护色液中浸泡7~8h,沥干明水,8~10g装一袋;④将袋装的竹笋放在冰箱中预冷68~72h;⑤打开包装袋,将竹笋放进真空冷冻干燥机中干燥,温度设为-60~-65℃,真空度为3~5Pa,干燥40~45h,即得处理好的竹笋;⑥将冻干后的笋子进行剪切,切分长度为1~2cm;(3)香椿的处理工艺①选择鲜嫩香椿作原料,将香椿洗净,在85~90℃的质量浓度为0.8~1%的碳酸氢钠溶液中漂烫30~40s,捞出,立即冷却,沥干明水;②把烫漂好的香椿8~10g装一袋,在冰箱中冷冻24~28h,然后在-60~-65℃下,真空度为3~5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥24~28h,即得处理好的香椿;(4)紫苏的处理工艺①将紫苏洗净,沥干明水,按12~15g每袋装袋;②把装好袋的紫苏放在冰箱中冷冻48~52h,然后在-60~-65℃下,真空度为3~5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥30~35h,即得处理好的紫苏;③将冻干后的紫苏进行剪切,切成0.8~1.2cm×0.8~1.2cm长宽;(5)胡萝卜的处理工艺①将胡萝卜洗净,将头部5~8mm、尾部2~3cm切去,削去外皮,切成长宽高均为3~5mm的胡萝卜块,然后放在沸水中漂烫2~3min,立即放在冷水中冷却,按20~25g一袋装袋;②把装好袋的胡萝卜放在冰箱中冷冻48~52h,然后在-60~-65℃下,真空度为3~5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥48~52h,即得处理好的胡萝卜;(6)鸡蛋的处理工艺①将新鲜的鸡蛋打在碗中,将蛋清和蛋白搅拌均匀;②在锅中倒入油,在65~70℃油温下倒入蛋液,炒至鸡蛋呈现亮黄色时出锅,冷却至室温,将鸡蛋按15~20g每袋装袋;③把装好袋的鸡蛋放在冰箱中冷冻45~48h,在-60~-65℃下,真空度为3~5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥45~48h,即得处理后的鸡蛋;(7)葱头的处理工艺①将葱头与茎叶分离,切掉须根,洗净,然后放在沸水中漂烫20~30 s,立即放在冷水中冷却;②将葱头放在冰箱中冷冻24~48h,然后在-60~-65℃下,真空度为3~5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥48~52h,即得处理后的葱头;(8)取步骤(1)处理后的鸭儿芹1.5~2.5g,取步骤(2)处理好的竹笋1~2g,取步骤(3)处理后的香椿1.0~1.4g,取步骤(4)处理好的紫苏0.4~0.8g,再加入步骤(5)处理后的胡萝卜0.8~1g,步骤(6)处理后的鸡蛋0.8~1.2g,步骤(7)处理后的葱头0.4~0.8g,混合均匀后装袋,进行充氮包装,即成。
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